Родилась Одетта в Лос-Анджелесе, штат Калифорния. Её мать, Лидия, была кубинкой, а отец – Виктор Юстман – сочетал в себе французские и итальянские корни, при этом родом он был из Колумбии, а вырос в Никарагуа. С детства девочка свободно говорила на испанском.

Окончив школу, Одетта первое время рассматривала возможность изучения предпринимательского дела в университете Лойола Мэримаунт, но потом решила посвятить себя актерскому ремеслу – благо, на тот момент финансовое состояние её семьи вполне позволяло подобные эксперименты. Вообще, дебют в кино у неё состоялся рано – еще в детстве Одетта сыграла одну из ролей в комедийном боевике с Арнольдом Шварцнеггером “Детсадовский полицейский”. Следом были небольшие роли в кинофильме “Дорогой Господь” (“Dear God”) и телефильме “Воспоминание” (“Remembrance”).

Позже, уже после школы и параллельно карьере в модельном бизнесе, Юстман участвовала в ряде телешоу – “Южный пляж” (“South Beach”) и “Октябрьская дорога” (“October Road”). “Южный пляж”, несмотря на общую непродолжительность, прославил актрису; именно с этого момента начался взлет её карьеры. В 2007-ом Одетта сыграла главную роль в телефильме “Безрассудное поведение: Пойман на месте” (“Reckless Behavior: Caught on Tape”), а затем – одну из главных ролей в фильме Джей Джей Абрамса “Монстро” (“Cloverfield”) и эпизодическую роль в фантастическом фильме Майкла Бэя “Трансформеры” (“Transformers”). Кроме того, Одетта озвучивала Амату в популярной компьютерной игре “Fallout 3”. В январе 2008-го было объявлено, что актриса снимется в фильме ужасов “Нерожденный” (“The Unborn”). Большая шумиха поднялась из-за плакатов к фильму, явно выпячивающих внешнюю привлекательность Юстман. Фильм неплохо прошел в прокате и на данный момент Одетта заявлена еще в трех проектах – комедийном боевике “Rogue's Gallery”, фильме ужасов “And Soon the Darkness” и комедии “You again”. Многие кинокритики утверждают, что актриса в “Монстро” продемонстрировала достаточно высокий класс игры, и её текущие роли не вполне соответствуют её полным возможностям.

В 2008-ом актриса номинировалась на премию Юношеский Выбор в номинации “Лучшая актриса в фильме ужасов/триллере” за свою роль в “Монстро”.